-->
U3F1ZWV6ZTM4ODI3MjY3MTgzX0FjdGl2YXRpb240Mzk4NTkzNjY5ODg=
recent
الحريف

ما الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز

ما الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز ، خميرة الخبز والخميرة هي منتجات من فطر أحادي الخلية في الغذاء ، تحول الخميرة السكر والنشا إلى فقاعات ثاني أكسيد الكربون والكحول ، بينما تُستخدم خميرة الخباز في الأساس لخبز الخبز ، تُستخدم خميرة البيرة في المقام الأول لصنع البيرة ، يمكنك استبدال أحدهما بالآخر ومع ذلك ، إذا كنت تخبز مع خميرة البيرة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنك تستخدم الإصدار النشط .:

ما الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز

ما هى خميرة الخبز ؟

في العجين ، خميرة الخبز تتغذى على النشا من الدقيق الخاص بك لجعل فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تتسبب في ارتفاع الخبز ، وهي متوفرة كمسحوق جاف أو كعك مضغوط ، وبالإضافة إلى الخبز ، تُستخدم خميرة الخباز في تخمير الأطعمة الحلوة ، مثل كعكة القهوة والكرواسان والبروش .

ما هى خميرة البيرة ؟

خميرة البيرة ، ويشار إليها أيضًا باسم خميرة البيرة ، تحول السائل إلى كحول  ، وهناك عدد من أنواع خميرة البيرة ، كل منها موجه نحو إنشاء نوع مختلف من البيرة ، ويمكنك العثور على خميرة البيرة في شكل سائل أو مسحوق .

سواء كنت تصنع البيرة أو الخبز ، يمكنك استبدال الخميرة بالأخرى بكميات متساوية ومع ذلك ، فإن خميرة البيرة لها نكهة مريرة ، والتي قد لا تكون خيارًا جيدًا إذا كنت تصنع حلوى مخملية ، ولكن قد تصنع خبزًا لذيذًا ولذيذًا ، وبالإضافة إلى ذلك فإن خميرة الخباز ليست لذيذة مثل خميرة البيرة ، وقد لا تخلق طعمًا مميزًا للبيرة في مشروب منزلك .

نصائح حول خميرة البيرة خميرة الخبز

تريد اختبار ، أو إثبات ، الخميرة الخاصة بك للتأكد من أنها على قيد الحياة قبل أن تبدأ في صنع الخبز الخاص بك ، للقيام بذلك قم بخلط الخميرة في الماء الدافئ ، بشكل مثالي من 90 درجة فهرنهايت إلى 100 درجة فهرنهايت ، مع السكر أو الدقيق اعتمادًا على وصفتك ، وتوضع جانباً لمدة 5 دقائق إلى 10 دقائق حتى تصبح رغوية وشامبانيا ، ثم يضاف السائل الرغوي إلى الدقيق الخاص بك وتبدأ عملية العجن .

كيفية استخدام مسحوق الخبز بدلا من الخميرة في الخبز ؟

تعمل الخميرة على زيادة الخبز من خلال التفاعل مع السكريات في الدقيق لإنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، على الرغم من أن العملية تتطلب العجن والحرارة والوقت لبدء الخمير (الصعود) قبل الخبز ، وتستغرق خبز الخميرة وقتًا أطول للخبز عادةً ؛ ومع ذلك ، فإن الخميرة تضيف نكهة وتغذية كبيرة إلى الخبز .

يحتوي مسحوق الخبز على حمض (كريم الترتار) وقاعدة (بيكربونات الصوديوم) تتفاعل مع بعضها البعض مع إدخال الماء ، مما يخلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تجعل الخبز يرتفع ، ويحدث هذا التفاعل بسرعة وفي درجة حرارة الغرفة ، مما يسرع عملية الخبز إلى حد كبير ومع ذلك ، إذا قمت باستبدال مسحوق الخميرة ، فقد لا تحصل على النتائج التي تتوقعها .

دور الخميرة في صناعة الخبز

منذ آلاف السنين ، كان الخبازون يستخدمون خميرة الكائنات وحيدة الخلية لصنع الخبز الغذائي الناعم والمضغ ، الخميرة لا تساعد فقط على ارتفاع عجين الخبز ، ولكنها تساعد أيضًا في تطوير وتقوية البروتينات في العجين وتضيف إلى نكهته .

قد تكون الخميرة معروفة باسم العامل في الخبز الذي يجعلها ترتفع ، وعندما تضاف الخميرة إلى خليط الطحين والماء ، فإنها تكسر جزيئات النشا الكبيرة إلى سكريات بسيطة ، وخلال هذه العملية ، تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي ، مما يجعل فقاعات الهواء التي تتسبب في نمو عجين الخبز .

نصائح خميرة الخبز

زراعة الخميرة ورفع الخبز ، يجب أن تكون في درجة الحرارة المناسبة ، والتي تتراوح من 77 إلى 86 درجة فهرنهايت ، وفقًا لمقال عام 2012 نشر في مجلة باكستان لعلوم الغذاء .

ما الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز

عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز ، يعد الغلوتين عنصرًا مهمًا ، كما  إنها تساعد في تقوية عجينة الخبز حتى يمكنها حمل المزيد من الغازات الناتجة عن الخميرة ، وكلما قمت بعجن العجين ، كلما زاد تكوين الغلوتين ، وتساعد الخمائر في عملية العجن أو الخلط ، من خلال إنشاء الفقاعات ، مما يسمح بتوصيل المزيد من البروتينات لإنتاج المزيد من الغلوتين .

لا يضيف تخمير الخميرة فقاعات هواء فحسب ، بل أيضًا نكهة لأنها تكسر الجزيئات النشوية الكبيرة التي لا طعم لها في السكريات الحلوة الأصغر ، يضيف إنتاج الكحول الإيثيلي أيضًا نكهة الخبز ، وبالإضافة إلى ذلك ، مع استمرار عملية التخمير ، تضيف الخميرة أيضًا عنصرًا حمضيًا إلى الخبز .

كيفية تحويل الخميرة الجافة النشطة إلى الخميرة الفورية

هناك نوعان شائعان من الخميرة التي يستخدمها الناس في المنزل لصنع الخبز والمعجنات وهما الخميرة الجافة النشطة الخميرة الفورية ، وتُعرف الخميرة الفورية أحيانًا بأسماء أخرى ، مثل خميرة آلة الخبز أو الخميرة سريعة النمو أو الخميرة سريعة الارتفاع أو الخميرة سريعة الارتفاع .

تحتوي الخميرة الفورية على جزيئات أصغر من الخميرة الجافة النشطة ، لذا فهي تعمل بسرعة أكبر من الخميرة الجافة النشطة ، إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة جافة نشطة ، فيمكنك استخدام الخميرة الفورية بدلاً من ذلك عن طريق إجراء تعديلات طفيفة على الوصفة .

طريقة التحضير

اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة التي تتطلبها الوصفة في 0.75 لمعرفة مقدار الخميرة الفورية التي تحتاجها .
أضيفي الخميرة الفورية إلى المكونات الجافة في الوصفة واخلطيها معًا .
امزج جميع السوائل التي تتطلبها الوصفة معًا ، بما في ذلك الماء الذي كنت ستستخدمه لتنشيط الخميرة الجافة النشطة .
سخن السوائل بين 120 و 130 درجة فهرنهايت ، قم بالقياس باستخدام مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة ضمن هذا النطاق ، إذا كانت ساخنة جدًا ، ستموت الخميرة ، ولكن إذا كانت باردة جدًا ، فلن تعمل الخميرة بسرعة كافية .
اخلط السوائل الساخنة في المكونات الجافة واعجنها حسب الوصفة .
دع العجين يرتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة بدلًا من تركه حتى يتضاعف حجمه ، لا تضغط على العجين بعد هذا الارتفاع السريع الأول .
تشكيل العجين في رغيف. إذا كنت تقوم بعمل لفائف أو معجنات ، فقم بتشكيل العجين في الشكل الذي سيتم خبزه ، حسب التوجيهات في الوصفة .
دع العجين يرتفع لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمه ، كان هذا هو الارتفاع الثاني إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة .
اخبز حسب التوجيهات في الوصفة .

لا تقم بتنشيط الخميرة الفورية في الماء الدافئ ، كما تفعل مع الخميرة الجافة النشطة ، سيؤدي ذلك إلى أن تتصرف الخميرة الفورية تمامًا مثلما تفعل الخميرة الجافة النشطة ، وتستغرق وقتًا طويلاً للارتفاع بدلاً من الارتفاع بسرعة .
الاسمبريد إلكترونيرسالة