ما الفرق بين خميرة البيرة وخميرة الخبز ، خميرة الخبز والخميرة هي منتجات من فطر أحادي الخلية في الغذاء ، تحول الخميرة السكر والنشا إلى فقاعات ثاني أكسيد الكربون والكحول.
بينما تُستخدم خميرة الخباز في الأساس لخبز الخبز ، تُستخدم خميرة البيرة في المقام الأول لصنع البيرة ، يمكنك استبدال أحدهما بالآخر.
ومع ذلك ، إذا كنت تخبز مع خميرة البيرة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنك تستخدم الإصدار النشط.
ما هي خميرة الخبز ؟
في العجين ، خميرة الخبز تتغذى على النشا من الدقيق الخاص بك لجعل فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تتسبب في ارتفاع الخبز.
وهي متوفرة كمسحوق جاف أو كعك مضغوط ، وبالإضافة إلى الخبز ، تُستخدم خميرة الخباز في تخمير الأطعمة الحلوة ، مثل كعكة القهوة والكرواسان والبروش.
ما هي خميرة البيرة ؟
خميرة البيرة ، ويشار إليها أيضًا باسم خميرة البيرة ، تحول السائل إلى كحول ، وهناك عدد من أنواع خميرة البيرة ، كل منها موجه نحو إنشاء نوع مختلف من البيرة.
ويمكنك العثور على خميرة البيرة في شكل سائل أو مسحوق.
سواء كنت تصنع البيرة أو الخبز ، يمكنك استبدال الخميرة بالأخرى بكميات متساوية ومع ذلك ، فإن خميرة البيرة لها نكهة مريرة ، والتي قد لا تكون خيارًا جيدًا إذا كنت تصنع حلوى مخملية.
ولكن قد تصنع خبزًا لذيذًا ولذيذًا ، وبالإضافة إلى ذلك فإن خميرة الخباز ليست لذيذة مثل خميرة البيرة ، وقد لا تخلق طعمًا مميزًا للبيرة في مشروب منزلك.
نصائح حول خميرة البيرة خميرة الخبز
تريد اختبار ، أو إثبات ، الخميرة الخاصة بك للتأكد من أنها على قيد الحياة قبل أن تبدأ في صنع الخبز الخاص بك.
للقيام بذلك قم بخلط الخميرة في الماء الدافئ. بشكل مثالي من 90 درجة فهرنهايت إلى 100 درجة فهرنهايت. مع السكر أو الدقيق اعتمادًا على وصفتك.
وتوضع جانباً لمدة 5 دقائق إلى 10 دقائق حتى تصبح رغوية وشامبانيا ، ثم يضاف السائل الرغوي إلى الدقيق الخاص بك وتبدأ عملية العجن.
كيفية استخدام مسحوق الخبز بدلا من الخميرة في الخبز؟
تعمل الخميرة على زيادة الخبز من خلال التفاعل مع السكريات في الدقيق لإنتاج فقاعات ثاني أكسيد الكربون.
على الرغم من أن العملية تتطلب العجن والحرارة والوقت لبدء الخمير (الصعود) قبل الخبز ، وتستغرق خبز الخميرة وقتًا أطول للخبز عادةً.
ومع ذلك ، فإن الخميرة تضيف نكهة وتغذية كبيرة إلى الخبز.
يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم تتفاعل مع بعضها البعض مع إدخال الماء ، مما يخلق فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي تجعل الخبز يرتفع.
يحدث هذا التفاعل بسرعة وفي درجة حرارة الغرفة ، مما يسرع عملية الخبز إلى حد كبير ومع ذلك ، إذا قمت باستبدال مسحوق الخميرة ، فقد لا تحصل على النتائج التي تتوقعها.
دور الخميرة في صناعة الخبز
منذ آلاف السنين ، كان الخبازون يستخدمون خميرة الكائنات وحيدة الخلية لصنع الخبز الغذائي الناعم والمضغ.
الخميرة لا تساعد فقط على ارتفاع عجين الخبز ، ولكنها تساعد أيضًا في تطوير وتقوية البروتينات في العجين وتضيف إلى نكهته.
قد تكون الخميرة معروفة باسم العامل في الخبز الذي يجعلها ترتفع ، وعندما تضاف الخميرة إلى خليط الطحين والماء ، فإنها تكسر جزيئات النشا الكبيرة إلى سكريات بسيطة.
وخلال هذه العملية ، تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي ، مما يجعل فقاعات الهواء التي تتسبب في نمو عجين الخبز.
نصائح خميرة الخبز
زراعة الخميرة ورفع الخبز ، يجب أن تكون في درجة الحرارة المناسبة ، والتي تتراوح من 77 إلى 86 درجة فهرنهايت ، وفقًا لمقال عام 2012 نشر في مجلة باكستان لعلوم الغذاء.
عندما يتعلق الأمر بخبز الخبز ، يعد الغلوتين عنصرًا مهمًا ، كما إنها تساعد في تقوية عجينة الخبز حتى يمكنها حمل المزيد من الغازات الناتجة عن الخميرة.
وكلما قمت بعجن العجين ، كلما زاد تكوين الغلوتين ، وتساعد الخمائر في عملية العجن أو الخلط ، من خلال إنشاء الفقاعات ، مما يسمح بتوصيل المزيد من البروتينات لإنتاج المزيد من الغلوتين.
لا يضيف تخمير الخميرة فقاعات هواء فحسب ، بل أيضًا نكهة لأنها تكسر الجزيئات النشوية الكبيرة التي لا طعم لها في السكريات الحلوة الأصغر.
يضيف إنتاج الكحول الإيثيلي أيضًا نكهة الخبز ، وبالإضافة إلى ذلك ، مع استمرار عملية التخمير ، تضيف الخميرة أيضًا عنصرًا حمضيًا إلى الخبز.
كيفية تحويل الخميرة الجافة النشطة إلى الخميرة الفورية
هناك نوعان شائعان من الخميرة التي يستخدمها الناس في المنزل لصنع الخبز والمعجنات وهما الخميرة الجافة النشطة الخميرة الفورية.
وتُعرف الخميرة الفورية أحيانًا بأسماء أخرى ، مثل خميرة آلة الخبز أو الخميرة سريعة النمو أو الخميرة سريعة الارتفاع أو الخميرة سريعة الارتفاع.
تحتوي الخميرة الفورية على جزيئات أصغر من الخميرة الجافة النشطة ، لذا فهي تعمل بسرعة أكبر من الخميرة الجافة النشطة ، إذا كانت الوصفة تتطلب خميرة جافة نشطة.
فيمكنك استخدام الخميرة الفورية بدلاً من ذلك عن طريق إجراء تعديلات طفيفة على الوصفة.
طريقة التحضير
- اضرب كمية الخميرة الجافة النشطة التي تطلبها الوصفة في 0.75 لمعرفة مقدار الخميرة الفورية التي تحتاجها.
- أضيفي الخميرة الفورية إلى المكونات الجافة في الوصفة واخلطيها معًا.
- امزج جميع السوائل التي تطلبها الوصفة معًا ، بما في ذلك الماء الذي كنت ستستخدمه لتنشيط الخميرة الجافة النشطة.
- سخن السوائل بين 120 و 130 درجة فهرنهايت ، قم بالقياس باستخدام مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة ضمن هذا النطاق ، إذا كانت ساخنة جدًا ، ستموت الخميرة ، ولكن إذا كانت باردة جدًا ، فلن تعمل الخميرة بسرعة كافية.
- اخلط السوائل الساخنة في المكونات الجافة واعجنها حسب الوصفة.
- دع العجين يرتاح لمدة 10 إلى 20 دقيقة بدلًا من تركه حتى يتضاعف حجمه ، لا تضغط على العجين بعد هذا الارتفاع السريع الأول.
- تشكيل العجين في رغيف. إذا كنت تقوم بعمل لفائف أو معجنات ، فقم بتشكيل العجين في الشكل الذي سيتم خبزه ، حسب التوجيهات في الوصفة.
- دع العجين يرتفع لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمه ، كان هذا هو الارتفاع الثاني إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة.
- اخبز حسب التوجيهات في الوصفة.
لا تقم بتنشيط الخميرة الفورية في الماء الدافئ ، كما تفعل مع الخميرة الجافة النشطة. سيؤدي ذلك إلى أن تتصرف الخميرة الفورية تمامًا مثلما تفعل الخميرة الجافة النشطة. وتستغرق وقتًا طويلاً للارتفاع بدلاً من الارتفاع بسرعة.